Bager/konditor - 20 uger

Fransk fuldkornsbrød
 
2400 g. fransk hvedemel
2000 g. landmel.
300 g. hvid hvedemel
60 g. bagehjælpemiddel
100 g. salt
60 g. gær
3400. g vand.

100 g. knuste hvedekerner

200 g. grovvalset havregryn
 
æltetid 3 min. Langsomt og 3 min hurtigt.
hævetid 2 timer i en spand/koldhæves til næste dag tages ud en time før dejen skal laves til brød.
dejvægt 700 g. æltes runde pensles med vand og rulles i rugmel.