Bager/konditor - 20 uger

Grovkernebrød

Iblødsætning dagen før: (opbevares på køl)

100 g Solsikkekerner

100 g Hørfrø

200 g Vand

Dejføring:

400 g Iblødsætning fra dagen før

1.000 g A-38 eller andet surmælksprodukt.

1.500 g hvedemel

60 g Sirup

20 g Gær

20 g Salt

Dejføring: Alle ingredienser blandes i iblødsætningen og køres sammen. Dejen

stilles på køl til dagen efter

Æltetid: 8 min langsomt + 4 min hurtigt

Dejtemperatur: Kold

Liggetid: 16-20 timer på køl.

Dejvægt: 750 g

Udbytte: 4 stk

Opslåning: Dejen tages fra køl, vejes af og slås op - vendes i speltmel - placeres

friststående

Raskning: Tørrasker i bageriet - snittes med 3 snit på skrå inden indsætning

Afbagningstemperatur: 210 °C i stenovn

Bagetid: Ca. 30 min