Bløddej
1. Bløddej
75 gram gær
75 gram sukker
15 gram salt
100 gram æg
150 gram fedtstof
1000 gram mel
425 gram vand
Dejtemp: 28 grader
Æltetid 8 min langsomt og 2-3 min mellem hastighed.
Ligge tid 2x15 minutter man lader dejen ligge og støder luften ud af den efter 15 min.
For at opnå den ønskede dejtemp. Bruges denne model.
(2 x ønskede dejtemp – melets temp = vandtemp.)